食话实说第105期:生吃酱油会致癌是真是假?

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  • 发布时间:2019-06-30
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简介 中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授何计国接受39健康网采访时表示:“说酱油致癌,是指酱油中的焦糖色素含有4-甲基咪,目前尚没有证据表明酱油4-甲基咪是人类致癌物,况且,不是所有酱油都含

食话实说第105期:生吃酱油会致癌是真是假?

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授何计国接受39健康网采访时表示:“说酱油致癌,是指酱油中的焦糖色素含有4-甲基咪,目前尚没有证据表明酱油4-甲基咪是人类致癌物,况且,不是所有酱油都含有4-甲基咪。

即使4-甲基咪是人类致癌物且所食用的酱油含有4-甲基咪,也要看含量和食用量才能说能否致癌,黄曲霉毒素是肯定的人类致癌物,我们也没有认为只要食用黄曲霉毒素就致癌,而是制订了黄曲霉毒素的限量标准。

也就是说,谈任何生物学作用包括好的治疗作用和坏的伤害作用,都离不开摄入量。

不能不考虑食用量,单纯说生吃酱油会致癌。 如果真的致癌,生吃、熟吃都一样。

”根据《GB2717-2003酱油卫生标准》,酱油根据生产工艺的不同分为“酿造酱油”与“配制酱油”,何计国表示:“配制酱油中比较引人关注的是其添加的焦糖色素。

”焦糖色素中的氨法焦糖[1]常用于酱油着色。

目前焦糖色素中含有的4-甲基咪在《致癌物分类列表》[2]中被列为“2B”类致癌物,即“对人类是可能或可能致癌物”,用大白话解释就是:“它对某些动物致癌,但未发现食用4-甲基咪的人群癌症发生率高于未使用4-甲基咪的人群。

”。