川菜的基本味型及做法

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  • 发布时间:2019-06-28
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简介 概有)炸菜用旺火,油量较多,油温较高(炒菜用七成火,炸菜用八成火)。 油热到需要的温度时放入物料,一般是炸至金黄色捞起。 炸有芡的物料,先炸第一次捞起后,用手将粘在一起的物料分开,

	川菜的基本味型及做法

概有)炸菜用旺火,油量较多,油温较高(炒菜用七成火,炸菜用八成火)。 油热到需要的温度时放入物料,一般是炸至金黄色捞起。

炸有芡的物料,先炸第一次捞起后,用手将粘在一起的物料分开,再炸第二次。

锅巴等薄而干的食品,炸一次即可。 炸菜的特点是火力旺、油温高,不同物料和菜品,有香、酥、脆、嫩的不同。 营养成分的保存。 凉拌菜中,适宜生吃的蔬菜可以直接凉拌,如大白菜、圆白菜、小黄瓜、白萝卜、、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、生菜、紫包菜等。

、、豇豆、。