怎样“生吃”才健康

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  • 发布时间:2019-07-03
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简介 除了果蔬,海鲜、肉类也是生吃达人们的心头所好。 然而,从养分学的角度看,生的海鲜和肉类当中丰富的蛋白质并不能很好地被人体吸收,这些蛋白质必须加热到一定水平,使其结构发生转变才有利于人体

	怎样“生吃”才健康

 除了果蔬,海鲜、肉类也是生吃达人们的心头所好。 然而,从养分学的角度看,生的海鲜和肉类当中丰富的蛋白质并不能很好地被人体吸收,这些蛋白质必须加热到一定水平,使其结构发生转变才有利于人体消化吸收。

同时,有营养专家建议,在海鲜、禽肉、蛋奶中,只有生吃海鲜相对来说是比较安全、营养的。

这当中,深海鱼类选择生吃,可以获得其体内更多的营养成分,而通常在高温下,三文鱼有益健康的不饱和脂肪酸就反而会被破坏。

  很多蔬果都是适合生吃的,但是由于不少蔬果表面都会残留有农药、细菌等,所以在生吃前必须进行妥善处理,祛除蔬果表面的有害物质,否则非但没有吃出营养健康,反倒适得其反。

因此在家中,我们可以用清水浸泡、阳光照射等方法来减少农药残留,同时,洗蔬果时在清水中撒入一些食盐,或者用淘米水来浸泡还能取得更好的效果。

  其次,包括海鱼在内的许多水产海鲜体内会带有很多耐低温的细菌,特别是贝类,生吃可能造成食物中毒和肠道传染病的发生。 因而选择生吃鱼类海鲜等时,一定要选择产自深海的、新鲜的,才能避免吃到受过污染的海鲜。

三文鱼是生吃达人们热衷的海鲜食材,挑选三文鱼时我们可以通过观察来判断它的新鲜度,一般肉体呈粉红色,夹杂的白色条纹越宽则越新鲜,食用时还可以搭配绿芥末和柠檬,不仅可以调味,还能起到杀菌作用。

  生吃食物也要注重寒热搭配。

比如常见的寒性蔬果就有苦瓜、荸荠、百合等,而葱、姜、蒜等则属热性食物,搭配着吃可防止体内寒气加重,有益健康。 如在食用凉拌苦瓜、黄瓜时,可以加点蒜末调味。 另外,我们还可以根据自己的体质来判断是否适合生吃食物。 人体的消化酶在体温37℃时活性最高,如果大量进食偏凉的食物会降低胃中酶的活性,不利于食物的消化。 如果是身体结实,产热能力强的人,可以通过加快胃部血液循环等自我调节来提高酶的活性,所以生吃并无大碍,反之,如果是本来就身体虚弱怕冷,产热能力差,胃肠道缺乏动力的人,就不适合生吃这种饮食习惯了。   此外,医生还指出,畏冷、手脚经常冰凉,易伤风感冒的人,处于生理期的女性以及孕妇,最好就不要经常生吃食物;肠胃炎、糖尿病患者,最好就不要生吃莲藕、豆类食物等;患消化性溃疡的人,则不能生吃芹菜、洋葱等;肾功能不良的人,就不宜生吃花生米、莲子等钾含量高的食物。

  除了要知道哪些食物是生吃美食之外,还要懂得远离“生吃”雷区,有些食材是一定要经过烹饪才能摆上餐桌的。

  在众多的蔬果当中,有一些蔬菜是不宜生吃的。 例如,扁豆等豆类食物,需加热熟透才能破坏其毒素;土豆、山药、红薯等含淀粉较多的食物,生吃容易产生腹胀等不适感;生吃番茄、胡萝卜等会浪费有益健康的膳食纤维等营养物质;菠菜、茭白、竹笋等含草酸较多的蔬菜,生吃容易干扰人体对钙的吸收;鲜黄花菜含有的秋水仙碱在体内会形成氧化二秋水仙碱,生吃也容易中毒。

  鸡蛋也是不适合生吃的食物,因为没有经过烹饪的鸡蛋,很容易滋生沙门氏菌,存在很大的卫生隐患,所以千万别生吃。

  此外,刚挤出来的牛奶,刚磨好的豆浆虽然看似新鲜,但都不能直接饮用。 未煮沸的生豆浆中会含有一些有害成分,例如抗胰蛋白酶、酚类化合物等,轻则伤及消化系统,重则容易引发中毒,而若饮用了不经杀菌处理的牛奶,也很容易造成消化系统的不适。

因此,这两种食物都最好煮沸3~5分钟后再喝。   另外,像白糖、生蜂蜜、生鲜的荸荠、木耳等,大都带有寄生虫和有毒物质,因此也是绝不宜生吃的。

  一味盲目地追求生吃食物并不是最健康的饮食习惯。

民以食为天,爱尝鲜的你可能正在努力成为“生吃”达人,但我们更要成为健康的美食家。